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Title: ESTUDO DO COMPORTAMENTO DE DIFERENTES MARCAS DE EMULSIFICANTES EM SORVETE: DETERMINAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, TEXTURA E OVERRUN
Authors: SILVA, RAFAEL HONORIO E
Type: Dissertação
Keywords: Estabilizante. Aeração. Cremosidade. Tensoativo.
Issue Date: 2014
URI: http://hdl.handle.net/123456789/711
Appears in Collections:Dissertações do Mestrado em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados

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