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Título: ESTUDO DO COMPORTAMENTO DE DIFERENTES MARCAS DE EMULSIFICANTES EM SORVETE: DETERMINAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, TEXTURA E OVERRUN
Autor(es): SILVA, RAFAEL HONORIO E
Tipo: Dissertação
Palavras-chave: Estabilizante. Aeração. Cremosidade. Tensoativo.
Data do documento: 2014
URI: http://hdl.handle.net/123456789/711
Aparece nas coleções:Dissertações do Mestrado em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados

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